Cappelletti

Masa: 400 g de harina, 1 huevo, una pizca de sal fina, agua.

Relleno: 5 cdas de aceite, 1/2 cebolla, la miga de un pancito mojado en leche y exprimida, 1 cda de queso rallado, 50 g de jamón crudo, 1 latita de jamón del diablo, 1/2 cda de perejil picado, 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Salsa: 1/2 taza de aceite, 50 g de manteca, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 1/2 kilo de salchicha, 1 cda de conserva de tomates, 1 vaso de vino blanco, 1 ramito compuesto, 1 cda de hongo, secos, 1 crón de caldo, sal y pimienta.

Varios: Agua, sal, queso rallado.

Masa: Hacer una masa de regular consistencia con la harina, el huevo, la sal y el agua. Dejarla reposar 10’.

Relleno: Dorar en el aceite, la cebolla finamente picada, retirar del fuego y agregar la miga de pan, el queso rallado, el jamón bien picado, el jamón del diablo, el perejil picado y las yemas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa: Poner en una cacerola el aceite y la manteca. Cuando esté caliente dorar el ajo picado y la cebolla cortada, los tomates pelados y cortados, dejar hervir.

Agregar la salchicha cortada en trozos, la conserva de tomates, el vino blanco, el ramito y los hongos remojados y picados, el caldo, la sal y la pimienta.

Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y se espese.

Estirar la masa dejándola bien fina. Cortar medallones con un cortapastas redondo de 5 cm. de diámetro.

Poner en el medio un poquito de relleno, doblarlos en forma de empanaditas y formar los cappellettis.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con un poco de sal y servirlos acompañados con la salsa y con abundante queso rallado.

02. Pasta