Hervidos y puestos a escurrir como los
demás, se prepara un relleno de carne de cerdo, pechugas e hígados de gallina,
jamón, sepia, huevo duro y pedacitos de pimiento, si puede ser, de lata; todo
bien picado, menos los pi.mientos, a pedacitos; se tienen las carnes asadas
antes de picarlas, y se pasa por manteca de vaca todo el relleno, y después de
rellenos se colocan en la fuente en que han de servirse. Se tiene salsa de
carne o pollo asado, se cubren los canelones de esa salsa, se polvorean de
queso y se ponen un momento al horno.
02. Pasta
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