Arroz jibaro

Para la leche de dos cocos, una libra de arroz, nueve onzas de azú­car, pasas, canela y limón. El coco se ralla, y con el agua del coco, añadiendo más agua, porque sería poca, se hace calentar y se extrae la leche, que se hace exprimiendo el coco unido con el agua. Esta operación se hace dos o tres veces, para sacar bien las substancias del coco; cuando la leche hierva, se sazona de azúcar y se le aña­den la canela, el limón y las pasas, y se le echa el arroz, para que ablande a fuego muy vivo; ha de quedar espeso.

40. Reposteria