En una olla de barro cocido a la lumbre con
agua fria se pone, todo en crudo, unas judías blancas de las que llaman
"preñadas", previamente remojadas, media cebolla, una cabeza de ajos,
una hoja de laurel, una rama de perejil, una pizca de tomillo, un rabo de
cuchara de pimentón picante, una pella de manteca de cerdo, un pocillo de
aceite y un cacho de tocino
Cuando vayan a estar casi cocidas se echa la
sal, unos puñaos de arroz y unas patatas cortadas a respiscón
Tapar y dejar que alcancen su punto de sazón
Nota: Teodoro Bardaji en su
Indice culinario, publicado en Madrid en 1915 llamaba Guiso para pobres al que
se hacia a base de judías blancas, patatas y arroz
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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