Porrusalda

Si en una cacerola al fuego con agua, y un cubito de caldo disuelto, echamos cuando comience a hervir el blanco de unos puerros, partidos en trozos, unas patatas mal cortadas, unos trozos de bacalao remojao, un poco de pimienta negra molida, una chorretada de aceite, se sazona como Dios manda y se deja cumplir a fuego suave, tendremos ese guiso o sopa vasca que, como dice Luis Antonio de Vega, no es un baile sino un buen plato.

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031