Freir en una sartén a la lumbre unos ajillos
mondaos, un pimiento seco choricero y colorao y reservar
En el aceite echar unas patatas cortadas:
mientras se van friendo, se picotean con el filo de la espumadera y se
salpimentan
Se machacan en un almirez los ajos y el
pimientillo
Pasarlos a la sartén, añadir como un cacillo
de agua hirviendo y cuando se vea que cuece se aparta de la lumbre
Se va echando harina, poco a poco, y
removiendo con una cuchara de madera hasta que esté a punto
Nota: En el ajoharina de Jaen,
cuando la patata está cociendo se añade una pizca de pimienta blanca y una
cucharada colmada de harina, que se deslie con un poco de agua y a la sartén
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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