Berenjenas rellenas (2)

6 berenjenas, 1 cebolla mediana, 3 huevos, 3 cdas de queso rallado, 10 cdas de manteca, miga de pan, sal a gusto.

Partir por la mitad las berenjenas y hervirlas en agua salada; retirar la pulpa y licuar ésta con la cebolla (que previamente se ha cocinado en manteca), la miga de pan remojada en leche, el queso rallado y los hue­vos. Condimentar. Rellenar con es­ta mezcla las berenjenas y cubrir con queso rallado. Cocinar en hor­no. El mismo relleno y procedimien­to se puede emplear para hacer za­pallitos rellenos.

Frutas y verduras - 12. - 033