En un puchero de barro cocido, de boca ancha,
al fuego con agua fria se va echando todo en crudo un puñao desgranao de
alubias frescas, un par de tomates rajaos, medio pimiento verde a gajos, una
cabecilla de ajos, un trocillo de guindilla seca, una chorretada de aceite y la
sal necesaria
El día de la fiesta del pueblo el Tio malos
ajos las acompañaba con un chorizo de la olla y unas costillejas de cerdo
Ponía el puchero a lumbre baja dejándolas
hacer, a la buena manera, para que el caldo saliese gordo
Nota: La mejor época de estas
judías es Julio y Agosto cuando aun no se han secado en la vaina
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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