Elegir unas patatas cachigordas y ponerlas a
sudar en un cacharro con agua y sal
Pelarlas y hacerlas un portillo o agujero,
En el que se pone un poco del relleno, que se
tiene sobre aviso; envolverlas en harina
Se frien en aceite, bien caliente, y se pasan
a una cacerola
En ese aceite se rehogan unos torreznillos de
jamón, una ramilla de perejil y un poco de harina
Se echa en la cacerola y se cubre con caldo
Dejar que hierva un rato y servir
Nota: El relleno se hace con lo
que se quiera, como por ejemplo: la pulpa de una patata, mezclada con carne o
salchichas muy picadas y debidamente sazonadas
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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