Patatas sopladas

Freir en sartén a la lumbre con aceite unas patatas cortadas en pequeñas rodajas, pero -esto es fundamental- antes de que se doren, cuando empiezan a subir, se sacan y se dejan enfriar

Volver a freirlas, procurando que no tropiecen unas con otras, ahora en aceite muy caliente que las hará levantar y quedar huecas, llenas de aire o sopladas, como si fueran buñuelos

Nota: Cuenta Gastón Derys que al inaugurarse la primera línea de ferrocarril Paris, Saint-Germain se dió un banquete oficial uno de cuyos platos era una carne con pata­tas fritas. Un retraso en el tren obligó a una espera que enfriaron las patatas. Al servir­las tuvo el cocinero que recalentarlas y vió con sorpresa como se hinchaban: se acaba­ban de "inventar" las patatas soufflé.

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031