Patatas a lo pobre o matambre

Una vez peladas y lavadas se cortan en finos discos y se mezclan con bastante cebolla y sal

En una sartén a la lumbre con aceite se van friendo lentamente, dejándolas apelotonarse, pero dándoles vuelta con la espumadera

Aparte machacar en mortero un ajillo y una ramilla de perejil, se deslie con un poquejo de vinagre, se echa a la sartén, se rehoga todo y a la mesa

Nota: Otra vieja receta: Ya peladas y troceadas se echan a la sartén con cebolla picada, un rabo de cuchara de pimentón picante, una pizca de cominos, sal y una chorre­tada de aceite. Se rehogan bien, se añade así como un cucharón de agua, se tapa y se deja hacer hasta que estén a punto.

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031