Ya elegida una buena lechuga se quitan las
ojas verdes hasta dejar solo la yema o cogollo
Se trocea y escacha; después se lavotea en
varias aguas con un chorrillo de vinagre y
A una olla con agua hirviendo; un poco de sal
y una cuchareta de aceite crudo
Se deja cocer así unos diez minutos, más o
menos; se agrega, entonces, unas patatas a cachejos y dejar un rato más
Pasar a un colador, escurrir y a una fuente
El aliño a base de aceite, vinagre o limón,
sal, etc
Nota: También puede rociarse con
aceite hirviendo en el que se doraron unos ajillos
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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