Judias a lo "tio lucas"

Cambiar el agua del puchero de barro, en que estuvieron en remojo, por otra fria hasta cubrirlas y ponerle al fuego

Cuando empiecen a hervir agregar en crudo una cebolla partida, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, perejil, una cucharadita de pimentón, un toque de cominos y una chorretada de aceite

Partir en dados un trozo de tocino fresco y rehogarlo en aceite bien caliente

Echarlo al puchero y sazonar

Dejarlas cocer, suavemente

Nota: La auténtica receta, según Luis Antonio de Vega, con su propia ortografia sería esta: "Me mete en una oye de barro, una livra de tocino, mu partio, con acyte paque se reajogue bien i sechan cuatro lívras dalwias con ceroyas, egos, perregíl, comino, laurel, sal, pimentón i arrima la oye al fogón dejala que cuesca cuatro oras" Cuenta que ella por los años de 18 tuvo el Tio Lucas un Figón en la calle "Angosta de Peligros", actualmente calle de Sevilla donde iban a comerlas la buena gente madrileña

Fuente: Alfredo Juderías

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