Hartatunos

Se cortan en finas rodajas unas patatas y se echan a freir en una sartén, a la lumbre, con aceite y manteca

Mientras se van haciendo se picotean con el filo de la espuma­dera hasta que, apelotonándose, formen como una pasta

Se retira la sartén del fuego y se escurre del aceite dejando solo un poquejo

Entonces se añade as¡ como medio cucharón de agua caliente, una punta de cuchillo de pimentón rojo picante, una pizca de cominos machacados y una hojilla tronchá de hierbabuena

Salpimentar, con buena mano, y calar unas sopas de pan de hogaza

Poner nuevamente la sartén al fuego y revolver, con una cuchara de madera de rabo largo, hasta que empiece a tomar buena cara

Apartarla y comerlas en la misma sartén con tenedor de madera

Nota: Se trata de un guiso típico, de algunos pueblos de la Alcarria, que llaman pijan­cos

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031