Judias garbanceras estilo ventorro

Ponerlas a cocer en un pucheruelo de barro, con agua que las cubra, acom-pañadas de un cacho de tocino

Cuando empiecen a hervir agregar un taco de chorizo

Romper el hervor, un par de veces, añadiendo un poco de agua fria

En una sartén, al fuego con aceite, sofreir media cebolla picada hasta que empiece a tomar color y entonces,

1 cda de harina, 2 de tomate, 1 ramilla de perejil picado, 1 cda de pimentón dulce o picante, un toque de mejorana y sal­

Echar al puchero y dejarlo cocer mansamente

Nota: Si añadimos a las judías unos taquitos de jamón y unas tiras de pimiento en­carnado tendremos las clásicas judias a la bilbaina

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031