Ahora se trata de freir, en una sartén a la
lumbre con aceite de oliva, unas tajadillas de papada de cerdo y unas
salchichas colorás
Cuando estén se apartan: en esa grasilla se
rehoga harina de almortas, calculando una cucharada sopera por persona, con una
chispa de pimentón dulce y un toque de cominos
Como siempre, al dorarse, se va añadiendo poco
a poco agua caliente, según la vaya pidiendo y removiendo con una cuchara de
madera para que no se formen grumos
Cuando haga borbotones se sazonan, se rocían
con una cucharada de grasa y
A la mesa, en la misma sartén, acompañadas de
los torreznos y salchichas
Nota: Al empezar estos guisos hay
que hacer sobre la sartén una cruz para que el diablo no las eche mal de ojo
Lo característico es comerlas haciendo de
tenedor un trocejo de pan pinchao en una navaja
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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