Freir en sartén, con aceite a la lumbre, un
par de ajillos mondaos y una cebolla trizada hasta emblandecerla pero sin dejar
que llegue a dorarse
Añadir, entonces, un calabacín, un par de
pimientos verdes ya asados y pelados y unos tomates maduros; todo picado por
menudo
Sazonar con sal, una pizca de azúcar y, con
una cuchara de madera de rabo largo, rehogar despaciosamente
Añadir y sumar un par de huevos batidos;
cuando empiecen a cuajar, a la mesa
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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