Se limpian unas alcachofas gordinflonas y bien
prietas, quitando las hojas verdes, cortando un poco el rabillo, y las puntas,
y frotándolas con limón
Se echan a cocer en un cacharro con agua
salada, una cuchareta de harina y un chisquete de aceite
Cuando estén tiernas se sacan y escurren bien:
se aplastan un poco con la mano y se envuelven en huevo batido, pan rallado y
otra vez en huevo
A la sartén hasta dorarlas
Nota: Pueden acompañarse con unas
patatas fritas en pegote
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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