Se escoge un solomillo de vaca, tan bueno como el que
se indica en la fórmula anterior; se le despoja, como queda dicho, de la parte
crasa; una vez limpio, córtese en filetes largos y del grueso que tenga el
solomillo; sazónanse con sal y pimienta y se asan a la parrilla, sirviéndolos
sobre picatostes con salsa de trufas.
Carnes - 05. - 045
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