Se pica medio kilo de ternera, se le añade sal,
pimienta inglesa, un huevo batido y un poquito de harina; mézclese todo bien,
poniendo en el centro del picadillo unas tiras finas de jamón y rajitas de
huevo cocido; hágase luego un rollo, envuélvase bien en harina y rehóguesele
en manteca bien caliente, echándole después de rehogado un pocillo de caldo y
otro de vino blanco. Esta ternera tiene que cocerse a fuego muy lento, y,
cuando esté en su punto, se separa la manteca sobrante, dejándole sólo el jugo
y agregandola otro poquito de caldo.
Carnes - 05. - 045
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