Rollos de ternera .045

Se preparan lonjas de ternera o filetes, se mace­ran y aderezan con sal fina, teniendo previamente hecha una, mezcla con hígado también de ternera, frito y picado menudamente con un poquito de pan molido y un huevo batido; se extiende esta mezcla sobre las lonjas y se van arrollando y atando con un bramante fino; luego se asan del mismo modo que la ternera rellena con patatas. Para medio kilo de filetes se necesita un cuarto de kilo de hígado, un huevo y una onza de pan molido, o sea una cda.

Carnes - 05. - 045