Se prepara un trozo de buena ternera mechada con
jamón; se pone a asar en manteca o buen aceite, y, después de asado, se deja
enfriar. Se fríe cebolla menuda y se le agrega, luego de frita, tomate; si es
del tiempo resulta mejor; se asan unos cuantos tomates al horno y se pasan por
el colador; se añade perejil picado, medio diente de ajo, también picado, y
pimientos menudamente cortados; se le echa un chorro de vino blanco y un cacillo
de caldo y se deja hervir media hora. La ternera, asada y fría, se corta en
lonjas, se une a la salsa y se cuece a fuego suave por espacio de treinta
minutos.
Carnes - 05. - 045
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