Se asa un trozo de ternera por buena parte, después
de haberla sazonado y mechado con tiras de jamón; una vez asada la carne, se
coloca en la fuente donde se ha de servir, cortada en lonjas finas. El jugo que
haya dado, que estará con unas rajitas de cebolla que se habrán puesto junto
con la ternera, se pasará por un colador, agregándole luego un poquito de caldo
y una yema de huevo batida; ésta se echa fuera de la lumbre para que la salsa
no se corte; se vierte todo sobre la ternera, que se adorna rodeándola con unas
patatas moldeadas y fritas, que se moldean con un pequeño aparato que hay para
este objeto.
Carnes - 05. - 045
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