Se maceran bien unas rajas de carne hasta dejarlas
muy finas, se les pone sal y zumo de limón. Del mismo tamaño se cortan otras de
jamón; se baten unas yemas y se untan con ellas las rajas, uniendo luego la de
jamón con la de carne; se colocan en una tartera plana, bañada con
mantequilla, se le añade perejil picado y pan rallado, bastando sólo 15' de estar al horno.
Por separado se rehoga un poquito de harina en
manteca, añadiéndole una copita de Jerez o vino blanco, un polvo de pimienta,
chocolate rallado y zumo de limón; se le da un hervor y se vierte en las
pulpetas al tiempo de servirlas.
Carnes - 05. - 045
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