Se coloca en una cacerola un trozo de buena ternera y,
todo en crudo, se le va agregando una cebolla grande, picada muy menuda, una
cabeza de ajo, un pimiento, dos tomates, una rama de perejil, todo, al igual
de la cebolla, picado menudamente; dos pocillos de vino blanco, uno de aceite
un polvo de pimienta, mantequilla o manteca, canela molida y sal; se le pone a
la lumbre a cocer suavemente, y, cuando la carne esté en su punto, se separa la
manteca sobrante, dejando sólo el juego y añadiéndole un poquito de caldo y
zumo de limón.
Carnes - 05. - 045
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