Ternera a la perigord .045

Fríase una cebolla picada fina; a medio freir añá­dasele un diente de ajo y perejil, también picados; únasele después ternera, cortada en trozos regu­lares y sazonada con sal fina; sofríase un rato echándole luego una tacilla de vino blanco y un po­quito de nuez moscada; hágasele cocer suavemente y cuando esté tierna se le adiciona un poquito de harina tostada. Por separado, se tienen hervidos en caldo, como una hora, una latita de champiñóns, después de haberlos escurrido bien y lavado en dos o tres aguas frescas y picados, separándolos del cal­do una vez cocidos; se unen con unas trufas, tam­bién picadas y se incorporan a la ternera cociéndo­los un rato con ella.

Carnes - 05. - 045