Se toma un trozo de buena ternera, de la parte más
blanca, se corta en trocitos iguales y se sazonan con sal. Se calienta manteca
de vaca, se fríe cebolla muy picada, y, una vez frita, se le echa la ternera,
dejándola sofreir un rato; luego se le añade un polvo de pimienta y se riega
con Jerez o vino blanco; se le echa caldo y se deja cocer hasta que esté en su
punto. Se cuecen unas patatas al vapor, se cortan después de frías en trozos y
se rehogan en manteca caliente. Se coloca la ternera en la fuente con gran
cuidado, las patatas se introducen por los huecos y se cubre la ternera con macedonia;
a ésta, si es de lata, se le da un hervor en caldo, dejándola luego escurrir.
Carnes - 05. - 045
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