Se prepara un solomillo de ternera, mechándolo con
jamón y sazonándolo con sal; se le da una capa ligera de manteca y se pone al
horno, o también se asa sobre la lumbre, esperando que la manteca se caliente
bien; cuando esté en su punto, sepáresele del jugo, colocándolo en la fuente y
cortándolo en lonjas finas sin que pierda su forma. Ténganse unos guisantes
finos hervidos en caldo y escurridos; rehógúense un momento en el jugo y
échense en la fuente con el solomillo.
Carnes - 05. - 045
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