Se asa un trozo de buena carne de ternera, y aparte se
cuecen coles de Bruselas en agua hirviendo con sal; luego de cocidas, se
escurren y se rehogan en manteca caliente, junto con la ternera, echando un
poquito de caldo; todo junto hágase hervir a fuego lento.
Al tiempo de servir la ternera, sepáresele la manteca
sobrante y colóquese en la fuente, cortada en lonjas finas, rodeándolas con las
coles.
La ternera tiene que estar a medio asar para agregarle
las coles.
Carnes - 05. - 045
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