Se toma un trozo de buena ternera, se macera y se
sazona con sal fina, cortándola en trozos regulares, más bien pequeños que
grandes.
En una cacerola que contenga manteca de vaca caliente
se rehoga un poquito de cebolla sumamente menuda; cuando esté dorada, se le
echa la ternera, se le da unas vueltas y se deja asar a fuego lento durante
unas dos horas, y cuando vaya estando en su punto se le agregan unas cdas de
salsa de tomate, se deja cocer un poquito y, por último, se le añade una latita
de champiñóns, picados y hervidos por espacio de dos horas en caldo bueno. Al
tiempo de servirla, se corta la ternera en lonjas finas, se rodea con los
champiñóns y se echa la salsa por encima.
Carnes - 05. - 045
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