PRIMERA FÓRMULA
Píquese bien la ternera con jamón magro y craso;
luego de picada, se le añaden especias y un poquito de vino blanco,
mezclándolas bien y haciendo con la ternera una masa; luego se coloca ésta en
una tartera baja, formando un rollo y metiéndola en el horno, sin añadirle
manteca; cuando esté en su punto, se la separa del fuego, dejándola enfriar
para servirla; córtese en lonjas finas. Basta tenerla en el horno por espacio
de tres cuartos de hora.
Es preferible preparar esta ternera de un día para
otro.
Carnes - 05. - 045
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