Se abre con un cuchillo el solomillo, se macera y se
extiende bien; se rellena con tiras de jamón y huevo cocido, cebolla y puerros,
cortados también en tiras finas; se arrolla y se ata con hilo fuerte,
sazonándolo con sal y zumo de limón. En una cacerola baja y larga se pone
manteca, y, cuando está bien caliente, se coloca el solomillo, dejándole tomar
color tostado, y luego se añade cebolla picada fina y se le deja cocer
despacito un par de horas.
Al tiempo de servirlo córtese en lonjas y pásese la
salsa por un colador.
Carnes - 05. - 045
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