SECUNDA FÓRMULA
Se deshuesa un buen trozo de rosbif, se le adereza
con sal fina y zumo de limón y se ata con hilo fuerte; se calienta manteca de
vaca, dorando en ella el rosbif; se le añade luego cebolleta, zanahoria y
puerro, cortado todo en rajitas, haciéndole asar a fuego lento.
Al tiempo de servirlo se le separan las legumbres y
la manteca, dejándole sólo el jugo; córtase en lonjas finas y se guarnecen con
puré de patatas.
Carnes - 05. - 045
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