Se toma un trozo de ternera, se mecha con jamón magro
y craso, se sazona con sal fina y se pone a cocer con cebolla picada, perejil,
vino blanco, aceite, ajo, pimentón y un polvo de pimienta; cuando la ternera
esté tierna y la cebolla bien cocida, pásese por un colador, formando una
salsa un poquito espesa, agregando unos macarrones finos y cociéndolos muy
lentamente con la ternera y la salsa. Cuando todo esté en su punto, se sirve
cortando la carne en lonjas finas y rodeada de los macarrones, vertiendo la
salsa por encima.
Carnes - 05. - 045
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