Ternera con aceitunas .045

Se toma un trozo de buena ternera, se mecha con jamón, se sazona con sal y zumo de limón. Se dora en una sartén con manteca o buen aceite bien caliente; una vez dorada se pasa a una ca­zuela, y en la misma sartén se rehoga un poquito de harina, se agrega caldo y vino blanco por par­tes iguales, y se vierte todo sobre la ternera, de­jándola cocer suavemente. Cuando va estando en su punto, se separa la ternera, y en el jugo se dan unas vueltas a unas aceitunas sin hueso; se junta con ellas la ternera y se deja hervir hasta terminar su cocción.

Carnes - 05. - 045