Se toma un trozo de buena ternera, se le pone sal fina
y se mecha con pasas de Málaga y pedacitos de almendra; se coloca en una
cacerola baja, ce riega con vino blanco y se pone al horno hasta que esté en su
punto; esto se apreciará al ver que ha soltado jugo y está tierna.
Se machacan almendras, se mezclan con una cacilla de
leche y se le hace hervir hasta que la leche haya mermado algo; se pasa luego
por un colador y se vierte en la ternera al tiempo de servirla.
También se mecha la ternera con nuez, en vez dre
almendra, y lo mismo se hace con la salsa.
Carnes - 05. - 045
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