Se fríen ligeramente filetes de ternera, después de
sazonados con sal fina. Se prepara una béchamel con dos yemas de huevo, se
introducen éstas cuando la b.échamel esté bien cocida y fuera de la lumbre,
pero aún caliente; se extiende una capita en una cacerola baja; encima se pone
otra de filetes, luego otra de béchamel y otra de filetes, terminando con
béchasnel y pan molido. Se pone al horno hasta que tome un color dorado, y se
sirve en la misma, cacerola.
Carnes - 05. - 045
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