Se toma una lonja de ternera a propósito, y se adoba
con sal y ajo. Se pica jamón, ternera y un poco de perejil, todo en crudo; se
mezcla con uno o dos huevos batidoa, un poco de pan rallado, un polvo de
pimienta y sal; se extiende este picadillo sobre la lonja de ternera, se hace
un rollo y se ata con hilo fuerte. Se dora en aceite caliente, y después, en
el mismo aceite, se fríe cebolla picada, y cuando está dorada se agrega media cdita
de harina, se fríe un poco y se adicionan dos cdas de vino blanco y un cacillo
de caldo, se une con la ternera y se deja cocer hasta que esté tierna.
Para servirla se corta en rajas y la salsa se pasa por
un colador.
Carnes - 05. - 045
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