Rosbif .044

1 kg y medio de lomo limpio de grasa, 1 dl de aceite, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pimienta, 1 limón, 1 vaso de jerez, 1 vaso de coñac, sal

Limpiar la carne de pieles y gordo.

Atarla para darle buena forma y frotarla con sal y pimienta.

Dorarla en el aceite caliente con los dientes de ajo.

Cuando esté bien dorada quitar el ajo y añadir los cascos de cebolla, asar en el horno fuerte durante 20’ o 30’ si gusta más pasado.

A mitad del tiempo añadir el vino.

Pasar la salsa por el chino.

Añadir el zumo de limón y una bolita de mantequilla.

Se puede congelar envolviéndola en papel de estaño y la salsa aparte.

Carnes - 05. - 044