Ragoût .045.1

PRIMERA FÓRMULA

Se toman chuletas de cordero, se sazonan con sal fina y se sofríen en manteca de vaca caliente; se separan luego, y en la misma manteca se fríe cebolla muy picada, hasta que esté dorada; enton­ces se le añade un poquito de harina, dejándola tostar, y las chuletas, con unas zanahorias corta­das en bonitas formas, guisantes tiernos, uno o dos tomates picados y caldo. o agua, haciéndolo todo hervir a fuego regular; y ya una vez esté a medio cocer, se le añaden patatas moldeadas y doradas en manteca.

Carnes - 05. - 045