Se preparan unos filetes de ternera con jamón, puerro
y huevo duro; se arrollan y atan con un hilo fuerte. Se doran en manteca o
aceite, agregándoles cebolla menuda, y, cuando esté dorada, se les adiciona un
poco de vino blanco y caldo y se dejan hervir suavemente como unos tres cuartos
de hora.
Se cuecen separadamente legumbres en agua, con su sal
correspondiente, y mejor aún en caldn, como guisantes, coliflor y judías
verdes.
Se colocan los rollos en la fuente con su jugo
desengrasado, rodeados de las legumbres.
Carnes - 05. - 045
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