Un solomillo de cerdo, un cuarto de kilo de jamón
magro y craso, igual proporción de ternera, sal, pimienta inglesa, nuez
moscada, tres huevos y un poco de pan rallado.
Se pica bien todo con la máquina; se mezcla con las
especias, el pan y los huevos batidos, y por medio de un embudo se va
introduciendo en una tripa gorda, atándola y pinchándola al mismo tiempo.
Hecha esta operación, se cuecen en agua vino blanco durante media hora.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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