Se toma un trozo bueno de ternera y se macera bien
hasta hacer con ella tina lonja de buen tamaño. Se tiene previamente hecha una
tortilla de patatas a la española; se coloca encima de la lonja y se va
arrollando muy apretada, atándola con hilo fuerte; se sazona con sal y limón,
poniéndola a dorar en manteca o buen aceite caliente. Una vez dorada, se le
agregan rajas de cebolla y de zanahorias, un cacillo de caldo o agua y un
polvito de pimienta, y se deja asar a fuego regular. Cuando esté en su punto,
se corta en lonjas y se pasa toda la salsa por un colador. Para un kilo de
ternera se hace la tortilla de cuatro huevos, sin poner gran cantidad de
patatas, pues tiene que quedar delgada.
Carnes - 05. - 045
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