"Fritas las patatas en cachos pequeños y
esquinados, se sacan de la sartén cuando están cocidas y antes que tomen color
Se quita toda la fritura de la sartén y se vuelven a echar las patatas,
salpimentándolas y despachurrán-dolas con un tenedor en la misma sartén, puesta
a la lumbre.
Se echa perejil en polvo y unos dientes de
ajo, cortados muy menuditos y con el mismo tenedor se revuelve y manipula el
manjar, al que se le echa unas gotas de agua para que se ablande en el momento
de servir".
Nota: Receta tomada del libro El
Practicón, de Angel Muro, que se editó en Madrid en el año de 1894
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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