Patatas gorrineras

Ya elegidas unas patatas chicas se ponen a cocer con su piel en un puchero de barro con agua, una ramilla de tomillo, una hoji­lla de laurel y así como una cuchareta de aceite

Cuando estén se pasan a una fuente, sobre un paño de mesa; cada uno va pelando las suyas y untándolas con una pasta de foie-gras, anchoas, chorizo, etc También pueden apañarse con una salsa mayonesa

Nota: Se llaman "gorrineras" porque, antiguamente, se empleaban como pienso de los cochinos y cerdillas

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031