Patatas "enturrajas"

Se pelan, ya cocidas, se machacan en un mortero mezcladas con mantequilla y espolvoreando con una pizca de pimienta y sal

Añadir un huevo batido y mezclar hasta hacer una masa

De ella se toma un poquejo y, con las manos enharinadas, se hace una canica o bolita que,

Se reboza en pan rallado, huevo batido y se va echando a freir, hasta dorarla, en una sartén a la lumbre con aceite humeante

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031