Habichuelas verdes "arreglas"

Una vez arregladas -cortadas las puntas, quitadas las hebras y partidas en dos trozos, si son grandes, unas judías verdes- se ponen a cocer a fuego vivo en un cacharro con agua hirviendo, una cebolla chica, una punta de cuchillo de bicarbonato, sal y una chorretada de aceite

A medio cocer se pueden echar unas patatas cortadas a repis­cón

Cuando estén a punto se escurren, y se pasan a una fuente y

Se aliñan con aceite, vinagre o limón y sal

Nota: Tampoco están malas con una salsa mayonesa

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031