En los Andes, hace más de 500 años, una semilla
conocida como huahutli o quiwicha era uno de los alimentos básicos. Las
semillas son negras y relucientes y, mezcladas con maíz, forman la unión de dos
plantas sagradas para los aztecas.
200 g de harina de amaranto, 500 g de harina
de maíz, agua caliente, cantidad necesaria
Mezclar la harina de amaranto con la de maíz,
agregar un poco de agua y amasar bastante. Si es necesario, añadir otro poco de
agua. Seguir amasando hasta formar una masa manejable y compacta.
Dejar reposar la masa 15’, tapada con un repasador.
Elaborar las tortillas con las manos o utilizando un
tortillero.
Cocinarlas sobre un comal.
Nota: El comal (palabra de origen
nahuatl) es un disco de barro cocido que se coloca sobres tres piedras
(tenamascles) entre las que se prende un fuego de carbón o leña. Más práctico
es el comal de metal, de uso generalizado en México. Es más ligero, no es
frágil, se calienta más rápidamente que el de barro y la temperatura se puede
graduar fácilmente.
00. Pan
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