Pan dulce genovés

El pan dulce de mayor popularidad en el mundo es el que se prepara en Génova y es tradicional presentarlo en la mesa navideña. Sale 1 pan de 1 1/2 kg aproximadamente.

30 g de levadura de cerveza fresca

1 taza de azúcar

1 1/2 tazas de leche tibia

1 kg de harina

1 cdita de sal

2 cdas de agua de azahar

100 g de manteca ablandada

50 g de piñones

50 g de pistachos o de nueces picadas

1 taza de pasas de uva, remojadas en oporto

1 cdita de semillas de anís

1/4 taza de cáscara de limón abrillantada

1 cdita de cáscara de limón rallada

1 cdita de cáscara de naranja rallada

En un bol pequeño desmenuzar la levadura con 1/2 cda de azúcar y 4 cdas de leche. Remover hasta mezclar.

Dejar 20’ en un lugar templado hasta que la levadura se levante y esté espumosa.

Cernir la harina con la sal en un bol previamente entibiado. Hacer un hoyo en el centro y colocar la levadura, el azúcar restante y el agua de azahar. Adicionar la manteca ablandada y unir los ingredientes secos con los líquidos hasta que el bollo se desprenda de las paredes del bol.

Apoyar el bollo sobre una superficie enharinada y amasar durante 10’ hasta que la masa se vuelva elástica y tierna.

Lavar el bol, secarlo, enmantecarlo ligeramente y poner dentro la masa. Cubrir con un lienzo y dejar levar en lugar templado durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Volver a colocar la masa en una superficie enharinada y con la ayuda de las manos estirarla en forma de rectángulo.

Distribuir sobre ella los piñones, los pistachos o nueces, las pasas de uva escurridas, las semillas de anís, las cáscaras de limón picadas y las ralladuras de limón y naranja.

Enrollar la masa, doblar los extremos y formar un pan redondo. Disponerlo sobre una placa para horno y dejarlo en un lugar templado durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Este proceso de levado es muy importante y deben seguirse fielmente las instrucciones.

Calentar el horno a 190°.

Realizar 3 cortes en la superficie del pan formando un triángulo; introducir la placa en el horno y cocinar 20’; reducir la temperatura y continuar la cocción aproximadamente 1 hora.

Una vez a punto, dejar enfriar el pan sobre una rejilla de alambre.

00. Pan