Pan dulce rumano

Este pan dulce tradicional de Rumania resulta más delicioso si se lo unta con mermelada de frutillas. Salen 2 panes de 1/2 kg.

170 g + 2 cditas de manteca en trozos

25 g de levadura fresca

3/4 taza + 1 cdita de azúcar

3 cdas de agua tibia

1/2 taza de leche

8 tazas de harina

1 cdita de sal

1/2 taza de yogur natural

4 huevos batidos

Cobertura:

2 yemas bien batidas

1 cda de brandy

1/3 taza de azúcar moreno

1 cdita de especias molidas

1/3 de taza de almendras picadas

Untar 2 moldes de 1/2 kg de capacidad con las 2 cditas de manteca. Reservar.

Desmigajar la levadura en un bol chico, agregar 1 cdita de azúcar y mezclar. Incorporar el agua y unirla con la levadura para formar una pasta suave. Dejar el bol en un lugar tibio y aireado durante 20’ o hasta que la levadura haya subido y esté espumosa.

Mientras tanto, entibiar la leche a fuego moderado hasta que esté a punto de hervir. Agregar el resto de la manteca y retirar la olla del fuego. Dejar a un lado hasta que la manteca se derrita y la mezcla esté tibia.

Tamizar la harina y la sal en un bol grande entibiado y agregar, revolviendo, el resto del azúcar. Hacer un hoyo en el centro y verter allí la levadura, la mezcla de leche y manteca, el yogur natural y los huevos. Empleando una espátula o con los dedos, mezclar los líquidos incorporando poco a poco la harina. Cuando se haya sumado toda la harina, continuar mezclando hasta que la masa se separe del recipiente.

Colocar la masa sobre una tabla o losa enharinada y amasarla durante 10’, volviendo a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa. Debe quedar suave y elástica.

Lavar, secar bien y enmantecar ligeramente el bol grande.

Formar una bola con la masa y colocarla en el bol. Espolvorearla por encima con un poco de harina y cubrir el recipiente con un paño limpio y húmedo. Dejar el bol en un lugar tibio durante 1 1/2 hora, o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Volver a poner la masa sobre una superficie enharinada y amasarla durante 4’. Cortarla en dos porciones con un cuchillo afilado y darle a cada una la forma de un pan. Colocarlos en los moldes, cubrirlos con un paño húmedo y llevarlos nuevamente a un lugar tibio, esta vez durante 30’ o hasta que la masa haya subido hasta los bordes de los moldes.

Mientras tanto, preparar la cobertura. En un bol chico batir juntos las yemas, el brandy, el azúcar y las especias. Reservar.

Calentar el horno a 240º. Hornear los panes durante 15’. Bajar la temperatura a 220°.

Retirar los panes del horno y empleando una brocha de pastelero cubrirlos generosamente con la mezcla de yemas. Espolvorear encima las almendras blanqueadas y picadas.

Volver a colocar los panes en el horno y cocinarlos durante 30’. más o hasta que estén listos y suenen huecos al golpearlos por debajo con los nudillos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

00. Pan